评论员文章

随着又一家价格数百自助餐厅的“三文鱼”变成了淡水虹鳟的垃圾口感，笔者对于中国的“三文鱼”基本绝望了。

这大概是第五或是第六家，原来口感不错的“三文鱼”变味了。

这篇文章不讨论到底什么才是“三文鱼”的定义，只说曾经的“三文鱼”，专指的是以刺身而出名的海水鱼“大西洋鲑”。而现在的“三文鱼”，被国内养殖的淡水鱼用淡水虹鳟给强行蹭去了名字。

(相关资料图)

先不讨论生物学，单纯先说这两种鱼的区别。

大西洋鲑，是咸水鱼，生长在海里；淡水虹鳟，是淡水鱼，养殖在湖里。

大西洋鲑肉质纤维偏橙黄色；淡水虹鳟肉质纤维偏红色。

大西洋鲑脂肪线很厚实饱满；淡水虹鳟脂肪线很薄、很散。

大西洋鲑入口绵软即化，有浓郁的脂香味在嘴里化开的感觉；淡水虹鳟完全没有脂香味，质地偏实偏硬，只有生冷的腥味。

一句话，大西洋鲑比淡水虹鳟好吃得多得多。

更别提大西洋鲑作为咸水鱼，寄生鱼很少；而淡水虹鳟作为淡水鱼，寄生虫很多了。

而现在的很多餐厅，都已经把“三文鱼”从大西洋鲑，换成了淡水虹鳟。成本相差非常多，口感也相差非常多。

然而作为一名消费者，现在却完全没有办法从“三文鱼”这个名字上，区分到底是哪种鱼，好吃还是不好吃，只能至少被坑一次。或者选择那些写清楚了“大西洋鲑”的餐厅。

但是这样的餐厅非常少，并夕多上面到是很多“大西洋鲑”，但是谁又敢买呢？

造成“三文鱼”这个名字被毁掉的原因是2018年，伪中国水产流通与加工协会联合一堆淡水虹鳟养殖企业，发布的《生食三文鱼》团体标准。该标准中，极其无耻的将三文鱼定义为鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟等。

也就是说，从2018年起，人们印象里很好吃的“三文鱼”概念，被强行篡改了。

说了这些，我们再从生物学上讨论一下，好吃的大西洋鲑，和令人恶心的淡水虹鳟，到底有什么区别。

大西洋鲑（学名：Salmo salar），鲑科，鳟属，大西洋鲑种。

虹鳟（学名：Oncorhynchus mykiss），鲑科，大马哈鱼属，虹鳟种。

看起来不太明白对吧，那举个例子，

黄牛（英文名：Domestic cattle），牛科，牛属，家牛种。

山羊（学名：Capra hircus），牛科，山羊属，山羊种。

辣椒（学名：Capsicum annuum L.）茄科，辣椒属，辣椒种。

烟草（学名：Nicotiana tabacum L.）茄科，烟草属，烟草种。

枸杞（Lycium chinense Miller），茄科，枸杞属，枸杞种。

换句话说，你想吃三文鱼（大西洋鲑），给你上的是三文鱼（虹鳟）。类似于你要羊肉，给你牛肉，你要枸杞，给你烟草或辣椒。这你能忍？

三文鱼，这一美食，终于被一帮急功近利的养殖公司给搞垮了。希望以后能有商家勇敢地站出来，打出大西洋鲑的招牌，让三文鱼，和淡水虹鳟一起臭下去吧。让喜欢美食的人，能够享受到真正的美食。

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