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今年外婆家给了我们一头400多斤的年猪，从我有记忆开始，外婆就会养很多家禽，兔子、鹅、鸭、猪、牛一样不落下，我们每次去外婆家都能吃饱喝足，满载而归。

年初的时候她告诉我，要留一头猪给我，她见我一次说一次，她说一次我拒绝一次，后来有一次她说都不知道还能活几年了，能给一年是一年，我突然就没办法拒绝她老人家了。

这两天村里大部分人家都已经杀猪了，奶奶催了我好多次，说再不杀猪，到时候天气热了，腌肉做出来都臭了……

这周挪了个时间和平叔一起去外婆家把外婆给养的大白猪拉回来，我每次去也会给他们带点东西。

有时候是在街上给他们买的衣服，有时候是自己做的东西，有时候是外地带回来的好吃的，好像这么多年，我们爱彼此的方式就是

“给对方带点啥……”

奶奶也是一个闲不住的人，种地养猪养鸡，每天停不下来的折腾，本来说外婆给的猪够吃了，她也要固执地坚持把她喂养的小黑猪也一起宰了，她说黑猪油多，猪油炒菜香……两头猪，这一年的肉都够吃了！

每个地方都有猪肉腌制的各种方法，但我们施甸应该是最多的，这也和气候有关，腌腊好不好吃，绝大多数原因取决于自然气候条件。

我们祖辈也真的特别聪明，猪肉的不同部位，都会用不同的方法储存和腌制……这几年的视频，我基本也都记录了一遍。

杀猪当天，我们会约亲戚朋友到家里吃饭，她们也会帮着我们把肉处理好一部分。香肠是一定要当天做好的，少了五个人可完成不了。

小肠用来装纯肉肠，大肠做成豆腐肠，我们都会加少量猪血，一是口感更好，二是颜色也好看。也是传统的装香肠机，好像这样装出来的肉更紧实，味道也更香。

猪肝可以用来做成坛子肉，也可以直接吹了挂起来做吹肝，今年两头猪，就都做吧……

吹肝就是费力气，先把猪肝每个孔都吹鼓起来后再把调料吹进去，最后表面加抹匀后自然晾干……

云南是每年都要做火腿的，这活每年都是我爸做，白酒、盐巴、花椒搓揉到肉里，腌制7天，再压出多余水分，悬挂风干半年以上……火腿基本上就是上半年做了明年吃。

排骨除了腊排骨就是做我们施甸的骨头渣了，排骨砍小段加上生姜，盐巴，辣椒，花椒，草果，八角等调料拌匀，装坛子里密封储存1个月左右，这道菜是施甸腌腊里的代表了，我特别喜欢，家里的骨头鲊基本上都是我吃完的。

忙完一天的年猪饭，最后坐下来烤个火，再吃一顿烧烤，好像所有疲惫都烟消云散了，只剩下满嘴的肉香和幸福。

之后几期视频还有年猪饭的下半部分，大家记得来看～