春节里最少不了的就是吃吃喝喝但并不是所有人都手头宽裕就比方说 ——手头拮据的大学生们 ... ...想要去外头吃得好 又不想多花钱 ？那今天就讲一个关于【吃】的话题

本文首发于笔者 1月25日 的 微信公众号

现在是每个月月头上连更10篇，老读者们将就着看吧（新空降的读者，请先移步至文末链接，从二·二六 文集开始）

写作后的补充说明 ：笔者没有收过任何广告费 ！！！本文纯粹是为了写作 都市伝説 而创作如果您是该企业的员工，请务必给笔者一个点赞 ：）

东亚地区的现代生活，时间紧、任务中、薪资低... ...少有的空闲时间，咱们一堆穷人们既不想自己动手作菜，又想要能在外头吃好的，然后还拒绝付高价 ... ... 这 ... ... 你就需要一家挂着个西洋名字的日本意大利（义式）餐厅了 ... ...它，就是赫赫有名的 —— 萨莉亚 · サイゼリヤ

时间回到战后的60年代 ——

插一段，华东师范大学【冷战史研究中心】沈教授也有整理过很多日方档案现在市面上冒充教授的很多人张口闭口都胡说八道，他们都不及沈教授一根指头

随着曹县战争特需带来的丰厚收益，日本国民们的生活已开始有了【颜色】，衣服不再是破破烂烂的了、出行也有了在当时而言不错的城市通勤系统、每家每户都有收音机（在战前可绝对是奢侈品），甚至还有人拥有了电视机、漂亮的住宅区也在废墟上被重建了起来，那么自然在吃这桩事情上，也不能只满足于果腹 ... ...

彼时的日本当局能隔着日本海不向苏联低头，自然也是仗着有米爹的核保护伞的庇护，那米爹对你予取予夺也就是很合理的事情，如此这般了二十年下来，以米国生活为代表的西方式生活就在日本社会中成为了一种代表【现代】与【高端】的现象（亦或称为【时尚】），而其中的西餐更是在当年相当受到欢迎（至于到了泡沫经济年代，由于日本人自信心爆棚，才导致日本的本土和式料理再度超越西餐 笔者注）

但那会儿的西餐也遇到了一个问题 ，那就是 —— 太贵（普通国民平时吃不起）而解决这个难题的，则是辣个男人 ——

正垣泰彦时间来到1967年，一位东京理科大学在读的大学生从东京都跑来千叶県找实习工作（日本的大学生都是经济独立的，这个就不多复读机了），那因为自己也会上点料理，就投奔了一家小西餐厅，而这家小店仅有36个坐席，说明老板也吃准了普通国民根本消费不起西餐这个年轻的大学生干活很卖力，跟着师傅学本事也学得很快，且有自己的一套烹饪手法，因此很是受老板的欣赏，于是就想要他在毕业后也留下来继续工作，为此还不惜转让餐厅的经营权（日本家族企业的正常操作），那老板如此器重 ，自己也就不再推辞，于是就在一年后正式接手了这家名叫 サイゼリヤ的西餐厅 ，这位年轻人就是 正垣泰彦

正垣泰彦接手餐厅时，市面上的意大利菜系并不普及，挂个 サイゼリヤ 的意大利洋名字纯粹就是为了去装个 B 格的需要罢了，因为那会儿印在国民们脑子里的想法就是 ——西餐 = 西方 = 现代 = 高贵 = 吃不起 ... ...

所以正垣泰彦很快就发现，你要价如此高，餐厅如此小的客流，是无法支撑起长远的发展的，于是他就动起了价格的念头 ... ... (万好之源... ... 没错 不是万恶 而是万好）『 难道便宜就一定没好货吗 ？ 』『 真正好的东西，应该既便宜又好吃 ！ 』

但念头归念头，你把它落实，却也需要一次契机 ... ...所谓『  祸兮福所倚，福兮祸所伏 』，次年一场大火，直接把餐厅给烧没了，但就在餐厅重建的档口，正垣泰彦作了让一个伙计与股东们都惊掉下巴的决定 ：从今往后，萨莉亚西餐价格直降70％ ！

几乎所有人都在骂他是不是疯了，你把菜单降价 70% ，且本来就没什么顾客来光临 ，那如此经营，餐厅岂不是要立刻完蛋 ？！

然而，正垣泰彦并没有疯，而是有一套他自己的想法 ——廉价 + 连锁经营当时人们说起意大利菜，就会不约而同地把它和高价联系在一起 

正垣泰彦认为这一观念不利于意大利菜的推广，他要给消费者们灌输一种西餐也是全体国民们都能够消费得起的大众饮食，于是他提出了【萨莉亚60年构想】

该构想的第一条就要求合理的降低成本，而为了能作到这一点，头一个需要面对的就是食材的采购成本，正垣泰彦的对策就是联系厂家直供或者干脆自己开农场，把菜品的原材料价格压低

所谓没有中间商赚差价，菜品价格自然就便宜不少，为此正垣泰彦当初也是没少向银行借贷，在日本的东北地区譬如福島県建立自营农场（福島农场 顺带也插一句，3·11大地震及后续的福島核危机后，日本萨莉亚也是一度深受打击，就是这个道理），种植面积一度达到了330万平方米 —— 说白了，就是萨莉亚自己作上游供应

当然啦，搞自营农产品供应，也不会就搞一家小店，正垣泰彦也把自己的西餐业务照着肯德基麦当劳的样子，弄起了连锁门店经营，让更多的人知道自己的品牌，也让大众开始慢慢去接受西餐原来就是可以这么便宜的价格 ... ...

流水线模式单单只是上游直供，还不足以把价格压到最低，为了能把每家门店的实际运营成本也往下压，正垣泰彦就需要在人力成本上动脑筋，参照笔者之前写过的 【史海拾贝】资本狂喜 之 我已无人可以压榨 （ ← B站用户点击彩色链接，直接进入阅读，其它平台用户，请点击该文章链接进行阅读 ：https://www.bilibili.com/read/cv14430493），自动售货机可以不需要用人工，成本自然极低，但餐饮业不行，可如何最大程度的减少用工，就是一门学问了 ——正垣泰彦为此参考了 1913年 福特发明的流水线工业生产模式 ：首先，他会在目标城市中的某一处交通便捷的地点建立一座中央厨房；然后，每天送来的新鲜菜品在中央厨房统一处理成半成品 ；接着，通过发达的物流体系运送到城市各家连锁门店中 ... ...如此下来，便造就了萨莉亚的连锁餐饮店中，你根本找不到正经的厨师 ！

按照日本员工的说法，你甚至在萨莉亚的门店里找不到一把菜刀，而门店里的所有餐品，实际上都是已经被加工好了的半成品（您可以将其理解为飞机餐），员工只需把它们加热，就可以对外出售，那仅仅只作加热工作，对员工的要求就不那么高了，不就加个热而已 ... ... 人人都能够胜任，于是乎 —— 可能上一秒还是营业员的某人，忙的时候，已经去后厨帮忙加热餐品了，再一转眼，Ta可能又成为了送餐员或者招待，亦或者是收盘或餐具清洗员 ... ...

（所以这也对打工的大学生非常友好，能够轻松培训后就上岗）

那流水线模式带来的另一个好处就是 —— 快 ！

翻台率那什么是快餐 ？那你就得突出一个【快】字 ！大家都是穷鬼，不单单体现在荷包瘪平，更体现在自有的自由时光非常短暂，尤其是那些可怜的社畜或学生党们 ——吃饭是一定要去吃的，而且要吃得好，但是我们都要【赶火车】，时间紧，任务中，吃饭也要【快如闪电】！

于是乎，快速加热半成品的萨莉亚就成为了广大穷鬼们的最爱 ！有日本综艺节目甚至作过测试，一位顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟... ...

那你上菜快，穷鬼们自然业是吃得快，而最终的结果就是 ——萨莉亚的翻台率也是惊人的高，无人能出其右同样大小的门店，萨莉亚的100个坐席一天的接客次数，可能是其它西餐店的数倍甚至十倍，它所能带来的客观利润，就不需要笔者再去赘述了 ... ...

到处都是的门店及自助式服务

萨莉亚的门店选址几乎从不讲究，它可以商圈之中，它可以在停车场门口，它也可以在市井的小巷里，它甚至还可以在弹子房隔壁 ... ... 一句话，只要有需要，有客流，就可以有萨莉亚，西餐也不需要玩多高雅的套路，它已经被正垣泰彦给打造成了事实上的平民餐饮 ... ... 就像你平时去自家楼下买锅贴、小笼包子一样 ~~

当然啦，类似饮料甚至是现今的扫码点餐，也是后续萨莉亚进一步压缩用人成本的招数，等于是让顾客门自助式的服务来代替用工，当然啦，交换的结果就是更低的餐品单价，这也是某种程度上的双赢吧 ？

那经过这么多年的发展呢，正垣泰彦 麾下 萨莉亚的成绩也是有目共睹的 ——截止到2020年8月，萨莉亚全球共有1517家分店，其中在 * 国大陆地区拥有超过300家门店

那逼逼叨叨了这么多，还不是因为笔者穷嘛 ！所以呀，高端的饭局，笔者是去不了的 ... ...饿了，又想吃西餐 ？走 ！萨莉亚的干饭去啦 ！！

参考资料 ：サイゼリヤの歴史・創業ストーリー :  https://strainer.jp/companies/2517

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