评论员文章

秋葵因为其外形细长，被喻为“少女的手指”，其口感初尝生涩，其后滑润，绵软，味道微苦，但不失清香。而且营养颇高哦~~

(资料图片)

- - 今日推荐菜单 - -

1.【秋葵虾球】 2.【彩椒秋葵炒肉】 3.【金钩秋葵蒸蛋羹】

4.【煎酿三宝】 5.【秋葵鸡蛋卷】 6.【秋葵炒鸡丁】

秋葵虾球

图文 | 温暖sunny

原料：

虾300克、秋葵250克、蒜3瓣、盐适量、胡椒粉适量、料酒一勺

做法：

1、虾洗净去皮，在背部开一刀去虾线，留尾尖。

2、虾里加胡椒粉、料酒和一小搓盐抓匀，腌制20分钟去腥。

3、锅内烧开水，放入虾，待虾变色卷成虾球后马上捞出。（焯水过程只需10秒左右）

4、蒜切片备用。

5、秋葵切小段，焯水后备用。（水中放少许盐，焯烫几秒后迅速捞出）

6、锅内放适量油，烧至六成热后放入蒜片爆香。

7、放入秋葵。

8、调大火将秋葵迅速翻炒几下。

9、加入适量盐翻炒均匀。

10、加入虾球翻炒至熟后出锅。

● ● ●

彩椒秋葵炒肉

图文 | 眉儿

原料：

红椒适量、黄椒适量、秋葵适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量

做法：

1、原材料清洗干净。

2、彩椒切小块，秋葵横着切小块，猪肉切小块。

3、炒锅烧热加入植物油，加入猪肉煸炒。

4、待猪肉变色加入少许生抽和料酒。

5、加入彩椒和秋葵煸炒一会。

6、加入盐及鸡精煸炒均匀即可。

● ● ●

金钩秋葵蒸蛋羹

图文 | 舞之灵

原料：

鸡蛋2粒、秋葵半根、儿童酱油少许、金钩一大勺、盐少许

做法：

1、事先将金钩浸泡开

2、鸡蛋打散，按照1:1.5左右比例加入纯净水和少许的盐巴

3、过滤后装入炖盅

4、盖保鲜膜，放入蒸汽烤箱中，启动蒸模式100度7分钟左右

5、在这过程中将秋葵放入烧开水中焯烫变色捞起切星星状、将蒸蛋取出，放入金钩和秋葵片，

6、依然盖保鲜膜继续整5-7分钟左右

7、取出趁热淋少许的酱油就可以吃啦

小窍门：

蛋羹嫩滑的窍门 1、蛋和水比例1:1.5左右，另外要用纯净水 2、蛋液要过滤，以免蒸过程中形成气泡眼 3、蒸过程中要盖盖子防止水汽进入

● ● ●

煎釀三宝

图文 | Jackylicious

原料：

海中虾1斤、秋葵8根、四季豆8根、烤麸8块、盐适量、麻油适量、生粉适量

做法：

1、首先我们回顾一下材料。

2、将虾肉脱壳，去黑线后，用厨房纸／毛巾吸干水分。

3、用大刀的刀面将虾拍成泥壮。

4、将虾泥再剁碎一点，期间可加入少许的盐，这样虾肉更容易起胶。

5、在虾胶里面加入适量的盐、生粉和麻油，搅拌均匀即可。

6、然后我们来处理素菜。首先，秋葵去头，对半切开后，将囊全部挖干净。

7、在秋葵内部摸上些许生粉，然后将虾胶涂抹入内，此动作就是“釀”。

8、将较厚的烤麸（非油炸的），一分为二即可。

9、在一面上涂抹虾胶即可。

10、将四季豆去头去尾后，在沸水内灼1分钟后取出。快速降至室温后，顺着凹槽将四季豆的囊破开，取出里面所有的豆子。

11、同样，将虾胶满满地釀在四季豆的肚子里面。

12、平底锅，倒入稍微多点儿多油，用中大火将釀好的材料两面煎至金黄即刻。记得，一定要先煎带虾肉的那一面。

13、四季豆也是一样的煎法，记得虾肉是很快熟的食物，所以动作一定要麻利。

14、最后我们来欣赏一下成品。

小窍门：

1. 最好在釀好的食材正反面都扑上一层薄薄的粉，有助于提升成品的颜值。 2. 用蒸的办法也是可以，但如果喜欢香的朋友，还是推荐这种半煎炸的做法。 3. 四季豆一定要焯水（水中放入少许的糖），这样韧性比较好。 4. 同样办法处理隔夜的油条也是很美味的！

● ● ●

秋葵鸡蛋卷

图文 | sunshinewinnie

原料：

秋葵适量、鸡蛋2个、蒜末适量、生抽适量、芝麻油适量、辣椒油适量

做法：

1、秋葵去掉两端，洗净后入沸水锅里焯水两分钟（水里加一点盐和几滴油）。

2、焯好的秋葵用凉水过一下，捞起备用。

3、准备好鸡蛋。

4、充分打散。

5、入锅里摊成鸡蛋饼。

6、鸡蛋饼切成合适的大小，将秋葵包起来。

7、准备好蒜末。

8、加入其它的调味（详见小窍门）。

9、将调味淋在鸡蛋卷上，或者蘸着吃也可以。

小窍门：

原料：秋葵 鸡蛋2个 调味：蒜末 生抽 芝麻油 辣椒油 1、最后的蘸料根据自己的喜好来放调味就可以了。

● ● ●

秋葵炒鸡丁

图文 | 飘雪厨房

原料：

鸡肉150克、秋葵150克、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、辣椒酱适量

做法：

1、鸡丁用料酒、盐、生抽、淀粉腌一会

2、秋葵洗净放入开水中焯1分钟，捞出去除两头，切厚片

3、起油锅把鸡丁煎熟

4、放入秋葵翻炒

5、放盐

6、放点辣椒酱翻炒均匀即可

小窍门：

秋葵先焯一下，时间不要过长，辣椒酱根据自己口味添加