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一、准备材料

嘉兴肉粽的做法需要准备好以下材料：

1.糯米：500克；

(资料图片仅供参考)

2.猪肉馅：500克；

3.鲜冬菇：250克；

4.生抽、老抽：适量；

5.料酒、盐、五香粉、白胡椒粉：适量；

6.糖：25克；

7.干贝：6个；

8.腐竹：6根；

9.肉桂、草果、香叶：各适量；

10.枸杞：适量。

二、糯米处理

1.糯米清洗干净后，浸泡5个小时以上；

2.将糯米沥干水分，加入1茶匙盐，1汤匙料酒、5克五香粉，混合均匀；

3.浸泡干贝、腐竹，泡发后切小段，加入糯米中，轻轻搅拌均匀。

三、猪肉馅处理

1.将猪肉馅倒入大碗中，加入1勺生抽，1勺老抽，适量的糖和盐，搅拌均匀，腌制十五分钟；

2.鲜冬菇洗净切碎，加入猪肉馅中，加入适量的胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。

四、粽子包裹

1.选取大小合适的梭子叶，先将其泡软，挑选无破损的叶子，两片叶子搭配成一个“口”。放上少量的糯米，猪肉馅、干贝、腐竹、枸杞等材料，把糯米、肉馅、其他配料分别按比例摆放，然后用手轻轻压紧，填满粽叶。

2.将梭子叶封口之后，把粽子中间的隆起部分往下按平，使得一个个粽子端正整齐，外观美观。

3.将粽子系紧绊子线。

五、煮制

1.在锅中加入适量的水，煮沸后将粽子放入锅中；

2.用小火煮软，大约需2-3个小时左右，等到粽子里的糯米变软即可；

3.取出的粽子切开，挑出里面的馅料，撒上糯米粉或者白糖，然后食用，非常香甜Q软。

小贴士：

1.肉馅一定要搅拌均匀，在掌握火候的情况下煮熟；

2.糯米的浸泡时间一定要长，否则容易煮得不熟；

3.粽子煮熟后先待其冻凉，再切开食用，口感更好；

4.煮粽子的水一定要淹没粽子，以免煮糊；

5.粽子的煮时间可以根据锅具不同而有所不同，主要在于锅具的表面积与火力大小。

总结起来，嘉兴肉粽的制作过程相对比较简单，但是其中的关键在于比例的配合、火候的掌握和材料的选择。只需按照上述方法精细操作，就能成功地包出美味可口的嘉兴肉粽了。

1. 简介

嘉兴肉粽子是中国浙江省嘉兴市的特色传统食品之一，是端午节期间的传统食品，也是嘉兴当地人家庭聚会或招待客人的必备佳品。口感糯且香，肉质鲜美，是一道具有浓郁地方特色的美食。

2. 材料准备

（1） 糯米：500克；

（2） 瘦肉：300克；

（3） 粽叶：40片左右；

（4） 冰糖：50克左右；

（5） 八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐等调味品适量。

3. 肉馅的制作

（1） 瘦肉切成小块，放入焯水锅中氽一遍，捞出洗净；

（2） 锅中倒入熟猪油，放入姜片、蒜头、葱段、八角、花椒等调味料煸炒；

（3） 将肉块放入锅中煸炒，加入清水温火煮煮至酥烂，用手把肉块捏成油亮而不粘手的肉馅；

（4） 加入适量的冰糖、盐、生抽、老抽、料酒等配料拌匀，制成肉馅备用。

4. 糯米的制作

（1） 洗净糯米，放入盆中浸泡2-3小时；

（2） 捞出糯米，倒入盆中加入适量的盐，拌匀后蒸至8成熟。

5. 粽子的制作

（1） 取一片粽叶，放入开水锅中烫软，用手捏一捏，洗净后晾干备用；

（2） 取一片粽叶，将两角对折，再对折成一个长方形，然后向顶端捏出一条“V”形，折上两边叶子，放入适量的糯米；

（3） 接着放入一定量的肉馅，在肉馅上再铺上一层糯米，然后将粽叶左右两侧合拢，并将糯米和肉馅压实；

（4） 最后将粽叶的尾端卷起来，用细绳或粽子叶将粽子口捆好，用竹子制成的锅或锅中放竹篮蒸熟即可。

6. 注意事项

（1） 所用的糯米应该是粘性强、吸水快、米心透明而不断生的优质糯米；

（2） 肉馅应该选用猪肚肉或者五花肉等瘦肉制作，肉质应当酥烂；

（3） 煮肉馅时最好用清水，不要加调料，等煮烂后再加入调料拌匀；

（4） 在包粽子时要注意，叶子的大小要根据所放入的米和肉馅的大小来选择，避免过大或者过小影响口感。

7. 结束语

嘉兴肉粽子是一道非常有嘉兴特色的传统美食，在制作过程中需要一定的耐心和技巧。只有选择优质的食材并按照正确的方法制作，才能制作出口感糯且香，肉质鲜美的美味肉粽子。

本文嘉兴肉粽的做法，嘉兴肉粽子做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。