评论员文章

现代生活，人们越来越重视饮食健康

提倡全民“低盐低糖少油，保护身心健康”

而盐、糖和油都是增加食品美味度的

怎样在不减少美味的同时保持饮食健康呢？

低糖有代糖我们都知道，

那油呢？

是少吃油还是吃好油？

今天我们一起来讨论一下吧。

《“三减三健”提高全民健康素养》介绍统计我国每死亡100人中就有80多人是慢性病，其中绝大多数都与不健康的生活方式有关。

为积极倡导和培养健康生活方式，中国疾控中心提倡“三减三健全民行动”。

广大市民养成良好的生活习惯，积极倡导从健康生活方式入手控制慢性病的危害。

2022年4月，《中国居民膳食》再次中提到，减少烹调油用量，建议每人每天烹调油摄入量不超过25克或者30克（普通家用勺子2勺半到3勺），并且首次提到外卖的用盐用油问题，提倡在家做饭。

可是，我国人均每日食用油量已经超过了50克，部分地区甚至达到了每人每日吃油80克，与中国营养学会推荐的25-30克相差太大了。

食用油是“好东西”，可以为居民提供人体必需的脂肪酸和能量、矿物质及脂溶性维生素等，还可以改善菜肴风味，提高食欲。

但“过油不及”，油虽好，吃多却会增加罹患慢性病的风险。

多吃的那部分油到哪里去了？又给人体健康带来什么危害？

1、代谢性疾病:油中95%以上的成分为甘油三酯,过量摄入会引起胰岛素抵抗等异常代谢,长此以往会引起肥胖,可能会出现糖尿病、脂肪性肝病等代谢性疾病;

2、心血管损害:长期摄入高油食物易导致血脂升高,会增加血液粘稠度,从而使血管壁出现粥样硬化斑块,继而可引起冠心病、高血压、脑梗死等相关疾病;

3、脑功能下降:研究发现吃油过多,其中含有大量游离饱和脂肪酸,会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量下降,使大脑皮层和海马体区缺乏葡萄糖,继而出现注意力不集中、反应迟缓等症状。此外,长期吃油过多可能还会增加罹患老年痴呆的风险;

4、致癌:较少见,如青春期女孩摄入油量过多,可能会增加罹患乳腺癌的风险,并加速发病进程。另外,体内摄入油量过多,还可能会扰乱肠道内菌群平衡,长此以往可能引发肠癌。

烹饪中最重要的是调味品，而在烹饪中加入了食用油脂，能使食物更加美味可口。这是因为在烹调过程中，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹調速度，缩短食物的烹调时间，让食材保持鲜嫩的口感。并且油的沸点约是水或蒸汽的两倍，可迅速驱散原料表面及内部的水分。油分子渗透到原料的内部之后，引入高温后能使食材散发出诱人的芳香气味。油脂本身自带香味，可调和美食的味道。

二酯油的最大特点是甘油三酯（脂肪最主要组成部分）的含量比普通植物油低，比如永华特医的80%含量的甘油二酯食用油，其甘油三酯的含量是20%，相当于普通植物油的接近1/4，可以试着选择吃点永华特医的甘油二酯油。

另外，二酯油不止甘油三酯含量比普通植物油少了很多（脂肪的重要组成部分），而且营养和口感与普通植物油相同。

在食品领域的研究发现，甘油二酯代替普通烹饪油后，不仅口感相同，还能增强风味，同时还能改善面食，焙烤类食品的弹性和口味。

在大米外表涂一层甘油二酯，蒸煮后能够大大延长即食米饭的货架期、米饭外观晶羞剔透、组织完好、而且保持了大米的天然香味。

所以，与其因为少吃油而不能享受美味，何不行动起来，和小编一起把厨房里的植物油换成永华特医甘油二酯食用油呢？

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