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“近三年小份菜增长迅猛，用户对小份菜的需求较强。2022年，“小份”这个关键词在美团的日均搜索量超过13万次。截至 2022 年 9 月，小份菜销量比 2020 年同期增长了 114.5%。……”

---数据来源美团青山计划发布的《2022年小份菜洞察报告》

2022年3月优食坊餐饮集团正式上架“蒸汽海鲜小份菜”品类，与美团青山计划的此次“小份”倡议不谋而合。展现了双方意在减少餐食浪费的行动和观点，传递出了健康餐饮、理性消费、节约资源等环保理念。这既是餐饮行业可持续发展的要求，也是真实的消费需求。

“小份菜”的出现，如今也成了餐企的新商机。

在疫情防控常态化的背景下，顾客的消费习惯发生了明显的转变，同时“光盘行动”的理念深入人心，消费者对与“小份菜”的需求逐渐升温。

在供给侧，2022年提供小份菜的商户数，和相关菜品数量增长了近一倍。在餐饮业的双主场时代，不少餐企抓住机遇，探索“大菜小作”，打造小份菜爆品，解锁了全新的增长曲线。优食坊餐饮集团提供的小份菜模式主要是在其代表品类--蒸汽海鲜的基础上延伸而来。既保留了蒸汽海鲜简单易操作、节省后厨压力的优点，同时小份的出品将人均降到60元，直接拉动午市客流的兴旺。价格的降低减少了顾客的点单疑虑，原本可以点一道蒸汽海鲜的，现在可以点三个蒸汽海鲜小份菜，顾客满意度增加的同时，餐企也能得到更高的经济效益。

做小份菜，尤其在蒸鲜行业，并不是直接了当的规格减半，价格下调。蒸汽海鲜小份菜对菜品选择、菜单设计、后厨管理、服务出餐的各个环节都提出了更高的要求，需要餐饮企业进行针对性的开发和调整。还要持续迭代，不断提升用户用餐体验的同时，提升效率、避免浪费。

蒸汽海鲜小份菜不仅是市场的宠儿，也是时代和消费导向的要求。《美团青山计划五周年进展报告》显示，截至今年8月，超过90万餐饮商户提供超过560万份“小份菜”。随着疫情管控的开放，小份菜的市场也才刚刚开始，优食坊餐饮集团正在与更多蒸鲜餐饮伙伴一起，携手向未来。

观察员：格匠管理咨询

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