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▎三秒看全文 ▎◆卵磷脂是细胞膜的主要成分和很好的乳化剂◆补充卵磷脂帮助细胞膜正常工作，从而起到强健心脑、增强记忆、强化肝脏和护肤的作用◆卵磷脂良好的乳化作用则起到调节血脂血糖，软化血管，预防结石的作用◆选择卵磷脂重点看原料是否为转基因

今天要跟大家来聊聊卵磷脂，很多时候大家是否会有这样一个困惑，很多膳食补充品例如卵磷脂啊，蜂胶啊，蜂蜜啊，爱研究的宝宝去百度一查，这些东西感觉就真是包治百病无所不能的灵丹妙药。这里面除了有些商家盲目宣传，自己都没有搞清楚原理外，还有一部分原因就是没有搞清楚这些东西起作用的原理，其实把原理搞清楚，很多问题就简单了，卵磷脂就是其一。

先来看万能的摆渡怎么说百度上说是有五大功效，调节血脂血糖、增强记忆、神经发育、消融结石、养颜润肤、延缓衰老，看起来这五个方面根本就八竿子打不到一块，但是大家只要搞清楚了原理，以上这些就很好解释。今天包子就来一次由浅入深的科普。要搞清楚以上问题，我们首先要搞清楚卵磷脂是什么，它主要存在在人体的什么地方。提到磷脂，首先要说说细胞和细胞膜，地球上所有生物都是由一个个细胞构成，细胞的外层包裹着细胞膜，细胞内部的细胞器也有膜结构，而构成这些膜结构的主要物质就是磷脂。由于磷脂最早发现于蛋黄中，所以又叫卵磷脂。

(资料图片)

磷脂是一种混合物，由不同结构和功能的磷脂构成，包括磷脂酰胆碱（PC），磷脂酰肌醇（PI），磷脂酰乙醇胺（PE），磷脂酰丝氨酸（PS）和磷脂酸（PA）等，磷脂酰胆碱（PC）是磷脂中最主要的活性成分。小知识：卵磷脂其实很早就被我们亚洲人所熟识，大家最熟悉的可能就是日本的纳豆（其实最早还是学我们中国的，纳豆源于中国（即老百姓平时做的“酱豆”），　纳豆在日本有1000多年的历史，纳豆是日本的“国宝”。纳豆的功效中就有软化血管、调节血脂血糖、美容养颜等，而这些都源自制作纳豆的黄豆中含有的卵磷脂。

◆ 卵磷脂的作用原理卵磷脂对于人体的作用，包子认为可以从两个层面分析：

第一，从构成细胞膜的主要成分这个角度，卵磷脂起到的作用就是构件一个健康的细胞膜，促进各种细胞各司其职。健康的细胞膜对机体的作用：1、供给排异作用：掌管外部营养输入，内部废物排出；2、信息传导作用：负责细胞间热量转换、信息传导；3、活性修复作用：抵抗低于外部侵害、维持细胞活性、细胞修复再生。第二，卵磷脂也是一种很好的乳化剂，它对于乳化脂肪和胆固醇有很好的作用，减少过量脂肪和胆固醇对人体的损害。

卵磷脂能够改善细胞功能，修复细胞膜，提高细胞的代谢能力，增强胰岛细胞的功能，从而调节胰岛素水平，增强细胞对糖的利用率，进而调整血糖水平。

前面讲到了细胞膜还担负着细胞间信息传递的作用，大脑中有无数神经细胞链，脑细胞与脑细胞间链接和信息传递的介质就是乙酰胆碱（由磷脂中的主要成分磷脂酰胆碱提供原料），补充磷脂能够让这种神经递质数量增加，使得信息传递更快，使得记忆力更强，精力更充沛。

大家看上图，卵磷脂对于神经细胞来说，它即构成了神经髓鞘也是神经细胞膜的主要成分，同时还担任着神经细胞间信息传递的介质所用，所以人们常说补充卵磷脂能够增强记忆力，预防老年痴呆的原因就是这个。

肝脏是人体最大的截图器官，解毒功能大部分是在细胞膜上进行的，肝细胞膜一旦损坏就会影响肝功能，磷脂中的磷脂酰胆碱是肝细胞膜最主要的组成部分，在修复损伤肝细胞方面有重要作用，补充卵磷脂辅助修复肝细胞膜作用，保持肝脏的正常运转。

皮肤是裸露在外代谢和新生很快的细胞组织，缺乏卵磷脂，就会降低皮肤细胞的再生和修复能力,导致皮肤粗糙，出现皱纹，适当摄取卵磷脂，能够有效保障皮肤的再生能力。

随着年龄的增大，高血脂血液变得浓、粘、凝、稠，过多的脂肪垃圾堆积于血管壁，导致血压上升，让血管失去弹性变得又脆又硬，脱落的脂肪斑块还可能堵塞心脑血管，也就是我们常说的高血压高血脂问题。

磷脂是一种很强的乳化剂，能够使血液中的胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，从血管中排出，从而降低血脂浓度，恢复血管壁柔滑性，使血液畅通。

体内过多的胆固醇发生沉淀就会产生胆结石。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水分、胆固醇、矿物质和色素等，卵磷脂通过其溶脂功能分解和消化胆固醇，有利于胆固醇经胆汁排出，辅助起到预防胆结石的作用。

既然卵磷脂这么重要，那么我们可以从哪里获取卵磷脂呢，其实在我们日常生活的食物中，很多都含有卵磷脂，例如大豆、蘑菇、芝麻、山药、木耳、见过、蛋黄、鱼油、鱼籽、鸡鸭鱼肉和动物内脏中都含有，那么大家可能要问了，既然这么多食物途径都能补充卵磷脂，那我们还要补充吗？

都市人卵磷脂摄入和消耗量失调饮食习惯：由于卵磷脂超过50°就会失去活性，中国人普遍习惯高温热油烹饪，食物中的卵磷脂大部分在高温环境下丧失了活性。饮食控制：很多人由于担心肥胖，很少吃肉，担心胆固醇高不吃蛋黄，担心含油高，很少吃一些坚果和植物种子等。食品加工工艺：现代食品加工精细，食品中的卵磷脂在精加工中含量逐渐减少。生活节奏：工作和学习负担重，职场压力大，大量消耗了身体中的磷脂导致需求量高。

卵磷脂的摄入量相对比较宽泛，大部分产品官方都说每天吃1-3粒都是可以的，按照1200mg/粒来算，那就是1200mg到3600g,包子专门查了相关科研汇总网站examine查了下，他们的建议量是500-2000mg，所以包子建议每天1-2粒左右比较合适。

卵磷脂的摄入量相对比较宽泛，大部分产品官方都说每天吃1-3粒都是可以的，按照1200mg/粒来算，那就是1200mg到3600g,包子专门查了相关科研汇总网站examine查了下，他们的建议量是500-2000mg，所以包子建议每天1-2粒左右比较合适。

1、从原材料角度看一般的对比，包子通过教大家对比原材料来源和含量就比较好对比，但是卵磷脂可比性难一点，大家可以看下表，前文说过卵磷脂最主要的活性成分就是磷脂酰胆碱phosphatidylcholine，目前用于生产卵磷脂的作物主要有三种，分别是大豆，向日葵和加拿大油菜籽，他们在磷脂酰胆碱的含量来说分别为15、16、17，总体来说相差不大，但是由于向日葵和加拿大菜籽的产量和规模化生产程度远低于大豆，所以导致他们的成本会高很多。

2、重点看是否为转基因既然含量差不多，但是生产成本相差较大，所以目前很多卵磷脂产品都还是大豆卵磷脂。不过说到大豆，大家在选择的时候要知道，目前全球的大豆很多都是转基因了（特别像美帝也包括我国等），转基因的危害包子就不多说了

但是在澳洲，新鲜的转基因食物如蔬菜和水果等被禁止出售。另外，凡是有机食品，都不允许使用转基因材料，在食物包装上会印有“不含转基因”的声明。澳洲在2002年颁布的转基因标识法规定，在澳洲和新西兰销售的转基因加工食物，无论是全食或是作为成分，都遵循一般规定，需要打上转基因的标示和说明，大家购买的时候看包装是否注明了转基因（genetically modified），没有注明就可以放心。

好了，这期的卵磷脂科普就到这里了，更多科普可以关注包子公主号（baozi6776），或者直接连线包子卫星：minimelanie